Scampis sur lit d'épinards, sauce au mascarpone

Ingrédients: 

4personnes
  • 500 g d' épinards en branches (surgelés)
  • 12 grosses crevettes tigrées non décortiquées (scampis, surgelés)
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 100 g de mascarpone
  • 1 jaune d'oeuf
  • noix muscade
  • sel et poivre

Au préalable: 

10 minutes

Plongez les scampis surgelés 2 min dans de l’eau très chaude, pour pouvoir les décortiquer facilement. Epongez-les avec de l’essuie-tout.

Préparation: 

1. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et mettez-y les épinards en branches surgelés. Faites-les cuire pendant 10 min à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre.

2. Dans une autre poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et saisissez-y les scampis, des deux côtés. Epicez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 3 min environ, à feu doux (6 min pour les très grands scampis).

3. Retirez les scampis de la poêle et gardez-les au chaud. Versez 1 dl de vin blanc sec dans un poêlon et faites cuire pendant 1 min. Ajoutez le mascarpone et laissez encore bien cuire. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu, ajoutez un jaune d’œuf et mélangez.

Présentation

Disposez un lit d’épinards au milieu de chaque assiette et placez-y les scampis. Servez la sauce au mascarpone tout autour.

Temps de préparation: 

moins de 30 minutes