Pizza Quattro Stagioni alla vegetariana

Pizza Quattro Stagioni alla vegetariana

Ingrédients: 

4personnes
  • 350 g de farine
  • 2.5 dl d' eau tiède
  • 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à café de sel
  • 175 g de hachis végétarien (espace fraîcheur ou surgelés)
  • 1 petite aubergine
  • 125 g de champignons
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 jeunes oignons
  • 1 petit oignon
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 300 g de tomates concassées (boîte)
  • 1 c. à soupe d' olives noires dénoyautées
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 0.25 cube de bouillon de légumes
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à café d' origan séché
  • sel et poivre

Au préalable: 

25 minutes + 12 à 15 minutes au four

(10 min + 1 h 30 à 2 h. pour lever la pâte)
- Mélangez la levure et le miel dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 min. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe d’huile d’olive.
- Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le mélange à base de levure. Incorporez peu à peu la farine avec une cuiller. 
- Pétrissez la pâte durant 5 min sur le plan de travail fariné.
- Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un saladier et déposez-y la boule de pâte. Faites-la tourner pour l’enduire d’huile. Déposez la pâte sur une planche ou laissez-la dans le saladier et recouvrez-la d’un essuie de cuisine. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h.
- Divisez la pâte levée en 2 portions et étalez-les sur le plan de travail fariné. Commencez avec un rouleau à pâtisserie et étirez ensuite les portions à la main. La pâte peut être plus épaisse sur les bords. Garnissez les fonds de pizza des ingrédients souhaités.
- Émincez l’oignon et les jeunes oignons.
- Coupez le céleri en petits dés.

Préparation: 

1. Préchauffez le four à 225 °C.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et le céleri pendant ± 2 min. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate et poursuivez la cuisson, en mélangeant. 
3. Agrémentez du quart de cube de bouillon, d’origan, de sel et de poivre. Faites cuire à couvert et à feu doux durant 10 min.
4. Entre-temps, coupez l’aubergine en tranches de ± 1/2 cm d’épaisseur, coupez les champignons en lamelles et les olives noires en morceaux.
5. Prolongez la cuisson de ± 5 min à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez ensuite refroidir.
6. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les tranches d’aubergine. Salez et poivrez. Retirez les tranches de la poêle. Laissez refroidir.
7. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y cuire le hachis végétarien (surgelé) pendant 5 min. 
8. Enduisez les fonds de pizza de sauce tomate. Décorez chaque pizza en travaillant par quart : hachis végétarien, tranches d’aubergine, lamelles de champignons et fromage de chèvre. Parsemez le fromage de chèvre de jeunes oignons émincés et le hachis de morceaux d’olives noires. Enfin, saupoudrez l’ensemble de mozzarella râpée. 
9. Faites cuire les pizzas au four préchauffé durant 12 à 15 min.

Conseil

- Vous pouvez préparer de la pâte à pizza fraîche et la conserver durant 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la surgeler. Sortez la pâte surgelée 1 jour avant utilisation et faites-la entièrement dégeler au réfrigérateur.
- Faites toujours cuire vos pizzas dans un four aussi chaud que possible. Dans les recettes de ce livre, les pizzas sont chaque fois cuites à 225 °C. Si possible, augmentez la température du four, la croûte des pizzas sera alors croustillante à souhait. Dans ce cas, ne faites pas cuire vos pizzas plus de 12 min.
- Faites suffisamment lever la pâte (1 h 30 à 2 h). C’est un peu long, mais le résultat n’en sera que meilleur. 
- Le pétrissage de la pâte est aussi essentiel pour bien enclencher le processus de fermentation

Temps de préparation: 

moins de 60 minutes