Pigeonneau

Pigeonneau sur lit de légumes

Ingrédients: 

4personnes
  • 4 pigeonneaux (surgelés)
  • 500 g de petits pois (surgelés)
  • 1 portion de cerfeuil (15 g, surgelés)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri blanc
  • 1/2 laitue
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 dl de vin rouge
  • 1 dl de fond de volaille (bocal)
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable: 

(décongélation + 10 min)
  1. Faites entièrement dégeler les pigeonneaux.
  2. Coupez la carotte, l'oignon et le céleri en dés d'1 cm.
  3. Coupez la salade en lanières et les échalotes en rondelles.

Préparation: 

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pigeonneaux de tous les côtés.
  3. Disposez la volaille dans un plat à four et ajoutez les dés de carotte, d'oignon et de céleri. Versez le vin rouge et glissez au four préchauffé pendant 30 à 35 min.
  4. Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés pendant 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les petits pois et le cerfeuil surgelé. Après 5 min, intégrez les lanières de salade, salez et poivrez.
  6. Réservez les pigeonneaux hors du plat. Versez le fond de volaille dans le plat à four et détachez les sucs de cuisson. Tamisez le jus de cuisson dans un poêlon et faites réduire jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Salez, poivrez, et épaississez éventuellement avec du liant instantané.

Présentation
Formez un lit de légumes sur chaque assiette. Déposez-y un pigeonneau et servez avec des pommes de terre nature.

 

Temps de préparation: 

55 min

Le compagnon idéal