Filet de canard sauce porto et risotto aux champignons des bois
Ingrédients:
4personnes- 3 filets de canard (boucherie)
- 80 g de roquette
- 1 grenade
- 2 échalotes
- 2 éclats d' ail
- 1 oignon
- 80 g de champignons des bois séchés
- 60 g de parmesan (bloc
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 dl de crème légère
- 250 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de porto
- 7 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 7 dl d’eau très chaude)
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym séché
- sel et poivre
Au préalable:
30 minutes- Faites tremper les champignons des bois séchés dans 5 dl d’eau chaude pendant 10 min. Pressez-les et émincez les plus gros.
- Émincez l’ail, l’oignon et les échalotes.
- Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
- Râpez le parmesan.
Préparation:
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez-y le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Arrosez de vin blanc et faites évaporer le liquide à feu vif.
3. Intégrez les champignons et le bouillon petit à petit. Faites cuire la préparation à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélangez-y le parmesan râpé et le beurre.
4. Préparez la sauce : mettez les échalotes, le thym, le laurier et le porto dans un poêlon et faites réduire à feu vif. Incorporez la crème et faites à nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez. Ôtez le thym et le laurier.
5. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y les filets de canard, côté peau vers le bas. Faites-les cuire à feu modéré pendant ± 12 min. Jetez régulièrement la graisse rendue. Retournez la volaille et prolongez la cuisson de ± 6 min (le canard se déguste rosé). Salez et poivrez.
Présentation
Mélangez les graines de grenade avec la roquette et garnissez-en les assiettes.
