Filet de canard sauce porto et risotto aux champignons des bois

Filet de canard sauce porto et risotto aux champignons des bois

Ingrédients: 

4personnes
  • 3 filets de canard (boucherie)
  • 80 g de roquette
  • 1 grenade
  • 2 échalotes
  • 2 éclats d' ail
  • 1 oignon
  • 80 g de champignons des bois séchés
  • 60 g de parmesan (bloc
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de crème légère
  • 250 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de porto
  • 7 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 7 dl d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym séché
  • sel et poivre

Au préalable: 

30 minutes

- Faites tremper les champignons des bois séchés dans 5 dl d’eau chaude pendant 10 min. Pressez-les et émincez les plus gros.
- Émincez l’ail, l’oignon et les échalotes.
- Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
- Râpez le parmesan.

Préparation: 

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez-y le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Arrosez de vin blanc et faites évaporer le liquide à feu vif.
3. Intégrez les champignons et le bouillon petit à petit. Faites cuire la préparation à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélangez-y le parmesan râpé et le beurre. 
4. Préparez la sauce : mettez les échalotes, le thym, le laurier et le porto dans un poêlon et faites réduire à feu vif. Incorporez la crème et faites à nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez. Ôtez le thym et le laurier. 
5. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y les filets de canard, côté peau vers le bas. Faites-les cuire à feu modéré pendant ± 12 min. Jetez régulièrement la graisse rendue. Retournez la volaille et prolongez la cuisson de ± 6 min (le canard se déguste rosé). Salez et poivrez.

Présentation

Mélangez les graines de grenade avec la roquette et garnissez-en les assiettes.

Le compagnon idéal